“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”，关门了。本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，裁剪：景雪，头图来自：视觉中国

6月初，被不少东说念主称为“上海川菜的天花板”“中国顶级川菜”的明路川，隆重破产。

昨年八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了东说念主均2300元以上的价钱，一度动荡上海餐饮圈。

然则谁都没猜测，才计算了不到一年，明路川就寥寂地文牍破产，留住一批不解真相的门客和同业。

图源：群众点评

一、开业不到一年，“上海川菜天花板”蓦然倒下

记忆明路川破产始末之前，有必要了解一下其背后的甬府餐饮。

上海高端餐饮界，着实无东说念主不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大好意思食榜单包括米其林指南榜单上的常客。

2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的陡立三层（56～58层），计算在此打造一批高端餐厅。

2022年8月，这批高端餐厅隆重开业，它们离别是专攻宁波菜的“甬府”，主打高端川菜的“明路川”，以及尺度餐厅Les nuages。

据媒体报说念，这3家餐厅投资消费高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的缔造插足就高达3000万。

而在这三家餐厅中，又属明路川最受暖热。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，东说念主均宽广超2300元。

此外，明路川还顶着“川菜大家兰明路+甬府”强强迷惑的光环。

甬府的高水准出品，仍是口碑载说念。而兰明路，则是已故川菜巨擘史正良嫡传弟子，海外公认的川菜大家，川菜出品水平更是无谓说了。明路川看成二者的实力之作，很难不眩惑眼球。

据了解，明路川主打川味，既有地松懈说念的传统川菜，也有融入巧念念的创意“新菜”，一开业便连忙走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，得益了宽广好评。

顶级的出品和体验，以及“川菜西作念”的巧念念，也让不少门客将明路川推上了“神坛”，觉得其是“中国顶级川菜”“上海川菜的天花板”。

然则，就是这么稠密光环加身的明路川，真的计算不到一年，就破产了。

5月下旬，无间有网友在酬酢平台上发布带着“明路川关门”或是“相遇明路川”标签的帖子。

“上海川菜天花板”要关门的音尘不胫而走，不少到访过的门客纷纭暗意诧异、怅然，并争相赶赴打卡眷恋。

6月1日，明路川隆重破产。

7月3日，红餐网拨通了明路川门店的电话，试图筹划其是否会重新开业，接电话的做事东说念主员暗意：“现在还莫得接到公司的联系信息。”

戒指红餐网当天发稿，明路川仍处于“暂停营业”景象。

二、高端餐饮，“高处不堪寒”？

明路川破产的原因，于今也众说纷繁。

一位上海的知情东说念主士告诉红餐网，“明路川简略率是要关门了，甬府好像要在旧址开一家新品牌的门店。”

在该知情东说念主士看来，明路川是甬府首创东说念主翁拥军的一次斗胆尝试，出品、装修、做事以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于订价太高，市集继承度低于预期，餐厅的盈利水平不睬想。

不少门客对明路川的关门感到怅然

值得一提的是，明路川的蓦然破产，也把上海高端餐饮市集乃至寰宇高端餐饮市集推到了聚光灯下。

从事餐饮三十多年的资深餐饮东说念主、红餐网专栏作家赖林萍直言，“上海的高端餐饮店太多了，东说念主均1000以上的例必要淘汰一批。”

赖林萍告诉红餐网，疫情之前，上海就仍是有一批高端餐饮店冒头，并且大部分交易都很火爆，部分门店一两年就收回了老本，有钱的投资东说念主开动浪漫加码高端餐饮。

而疫情时间，上海的高端密致餐饮也领先复苏，这让投资东说念主愈加详情高端餐饮是一块诱东说念主的大蛋糕。尔后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数目比疫情前还多。

红餐大数据露馅，戒指2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总额梗概为201570家，其中东说念主均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而东说念主均客单价高于千元的占比0.31%。

这意味着，现在在上海，东说念主均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而东说念主均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。

“老庶民手上没钱了，群众都在数着预算消费。昔日几年，上海的高端餐饮市集仍是相配满盈了，竞争也越来越强烈，加之高端餐饮自己做事的就是小众市集，如斯境遇下，接下来高端餐饮店关店一泰半也很平常。”赖林萍阐述说念。

赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市形式临的问题也可能是寰宇高端餐饮市集的缩影。

以广州为例，此前，陶陶居独揽东说念主尹江波就曾告诉红餐网，广州东说念主均在千元以上的高端餐饮，本年的日子宽广不太好过。

“有一次，我和一又友去广州一家东说念主均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，通盘这个词餐厅只消我俩在那边用餐，交易终点惨淡。”尹江波说说念。

图片起首：红餐网摄

再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（假名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都散播在金融城，竞争仍是进入高度胶著的景象。

据王生不雅察，竞争尖锐化的情况下，一些高端餐厅不吝降价引流，东说念主均1000元及以上的，下调到800元驾驭；东说念主均500元以上的，下调到简略300元。

“这么的价钱战折服不是永恒之计，畴昔成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。”王生说说念。

三、淘汰赛仍是打响，高端餐饮新周期莅临

放眼寰宇，部分高端餐饮品牌发展遇阻，甚而是轰然倒下，背后的原因是多方面的。

食干家首创东说念主、红餐网专栏作家曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，群众的商务需求、商务活动都在减少；另一方面，群众的收入都在镌汰，即即是宴客，也但愿用更少的钱来完成。

“从本年开动，可以很较着嗅觉到高端餐饮受到比拟大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品性繁芜不皆，才是高端餐饮势能下滑的主要身分。”

曾晖直言，昔日几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个边界，但好多东说念主并不了解高端餐饮的计算逻辑，以为花极少钱请个好极少的大厨就能取胜，餐厅的做事、营销、客情解决等方面存在诸多问题。

在其看来，高端餐饮市集的淘汰赛仍是打响，“畴昔商务宴请，尤其是东说念主均500元往上走的中高端餐饮，必定会阅历阵痛期。”

不能否定的是，脚下高端餐饮边界仍有一批作念得可以的品牌，门客们永恒心容许意地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。

正如红餐网专栏作家王鹿鹿所说，不论环境如何变化，有才气消费且有高端餐饮消费需求的东说念主群一直存在，高端餐饮市集即便碰到洗牌，也不能能会腐烂。

在王鹿鹿看来，高端餐厅要超越周期，如故要解任计算的底层逻辑，居品为主，体验为辅。

对此，一位不肯具名的业内东说念主士也暗意认同，“高端餐饮仍是不稀缺了，市集开动‘存量博弈’，品牌是本事比拼我方的实力和品牌内核了。”

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，裁剪：景雪

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