日前2024年乐鱼百家乐，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三想尔后行之后收录的88谈菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的多情愫、有温度、有气派的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。

说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端管制的领军东谈主物——钟成泉，东谈主称泉哥。还是70岁的泉哥参加潮汕饮食界还是半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东谈主。他曾受聘韩山师范学院客座耕作，广东省粤东技师学院特聘各人，汕头东海酒家独创掌门东谈主，潮菜高端管制领军东谈主物。已出书文章《饮和食德——传统潮菜的传承与坚合手》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜巨匠技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫清醒，先容了烹饪历程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为痕迹，比物丑类地先容了88谈经典潮菜——既有闻明的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东谈主谈的古早味，如炊草菇鸡球等；既有追究的良佳肴肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西交融的炖牛奶鸡球等……

泉哥说，我更多的是遴荐粗野食材烹制而成，致使是特殊家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是粗野得弗成再粗野的家常菜肴，有东谈主可能会以为这是全部配送白粥的杂咸类菜肴，但是，我以为惟有作念得好，它就是全部佐酒送饭的佳品。

在菜肴先容方面，每谈菜配以精采的图片，以泉哥亲见亲闻及切身奉行的小故事开篇，尔后轮番详备先容了菜肴的选材用料、制作次第，以及烹饪的要津时刻。

泉哥将五十多年从厨教化毫无保留地共享出来，不论是潮菜从业者，如故潮菜意思者，总能找到全部合适我方的经典潮菜来奉行，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜意思者、从业者学习、传承经典潮菜的认珍惜府，亦然潮菜传承和潮汕文化计议的进击文件。

撮要

新书看点

值得一说的是，此次编入的菜肴中，有好多是要要点体现辅料，卓著是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的普及和改造，不错让全球更明确多味性菜肴是若何搭配的。

像酸咸菜就是潮汕菜中时时用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了全部鳗鱼煮酸咸菜。

原材料

鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。

调配料

比尔去年和奇才签下5年2.51亿美元的合同，未来4个赛季的薪资分别是4674万美元、5020万美元、5367万美元和5713万美元，最后一年是球员选项。

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味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。

操作次第

 1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。

2. 烧鼎热油，鼎中放入小数油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气高潮后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。

3. 随后注入适量热水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，良晌即好。

 本领要领 

1.海鳗鱼肉比拟硬，退却易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时期加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。

采写：南齐记者许晓蕾  2024年乐鱼百家乐